Analisis Kecepatan Sentrifugasi terhadap Pemisahan Lemak Susu

Authors

  • Afnita Nur Amalina Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Sri Harmini Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Rizal Ditha Artana Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Ditha Kusuma Wardhani Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Tia Aulia Nashawa Himelda Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Denny Setyawan Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia
  • Rina Meilawati Universitas PGRI Yogyakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.57235/aurelia.v5i1.7959

Keywords:

sentrifugasi, susu, rendemen, kecepatan putar

Abstract

Susu merupakan bahan hasil pertanian hewani yang bersumber dari hewan mamalia. Salah satu jenis susu yang banyak dikonsumsi yaitu susu yang dihasilkan oleh sapi. Susu sapi dapat digunakan sebagai bahan pembuatan bermacam-macam produk pangan salah satunya adalah mentega. Pada proses pembuatan mentega perlu dilakukan pemisahan lemak susu sebagai bahan dasar pembuatannya. Proses pemisahan komponen susu tersebut salah satunya dapat dengan cara sentrifugasi. Sentrifugasi merupakan salah satu metode pemisahan komponen susu cair yang efisien berdasarkan perbedaan densitas, menghasilkan fraksi krim (kaya lemak) dan skim (rendah lemak). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi kecepatan sentrifugasi terhadap rendemen krim dan skim pada susu cair. Susu sapi UHT fullcream dan lowfat diproses menggunakan alat centrifuge di laboratorium dengan variasi kecepatan (10 dan 30 rpm) selama 15 menit dengan volume awal yaitu 10 ml. Hasil menunjukkan bahwa proses sentrifugasi dengan kecepatan yang lebih tinggi menghasilkan nilai rendemen yang berbeda. Peningkatan kecepatan sentrifugasi mempengaruhi rendemen komponen utama susu yaitu volume bagian atas sebagai komponen krim yang tinggi lemak dan volume bagian bawah sebagai komponen skim yang rendah lemak. Pada kecepatan 10 rpm diperoleh rendemen krim pada sampel susu fullcream (12%) dan sampel susu lowfat (7.5%). Sedangkan pada kecepatan 30 rpm diperoleh rendemen krim pada sampel susu fullcream (15%) dan sampel susu lowfat (14%). Hasil ini menunjukkan dengan menggunakan kecepatan putar centrifuge yang lebih tinggi akan menghasilkan pemisahan komponen susu yang lebih optimal sehingga dapat memberikan manfaat optimasi pada industri pengolahan susu.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Asogan, A., Sazali, N., Junid, R., Salleh, W. N. W., Junaidi, A., Widiastuti, N., Fansuri, H., Gunawan, T., & Hartanto, D. (2024). Factors that impact the efficiency of cream separator machine for the food industry. Journal of Advanced Research in Fluid Mechanics and Thermal Sciences, 118(2), 128–136.

Brooks, Evonne Hillary. 2014. Milk separation and pasteurization; the impact of separating temperature, and order of separation and pasteurization, on the composition of skim milk, cream and separator sludge. Thesis. Food Technology Massey University, New Zealand.

Fox, P. F., Uniacke-Lowe, T., McSweeney, P. L. H., & O’Mahony, J. A. (2015). Dairy Chemistry and Biochemistry (2nd ed.). Springer.

Hawa, La Choviya., Anang Lastriyanto, dan Anggi Akhmad Ervantri. 2019. ANALISIS SIFAT FISIK DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK KRIM SUSU MENGGUNAKAN TEKNOLOGI SENTRIFUGASI. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, Vol.7, No. 2, September 2019.

Lamichhane, Prabin., Alan L. Kelly and Jeremiah J. Sheehan. 2018. Effect of milk centrifugation and incorporation of high-heat-treated centrifugate on the composition, texture, and ripening characteristics of Maasdam cheese. J. Dairy Sci. 101:5724–5737.

Masruroh, Hidayatul., Ulla Disky Masruroh, Fransisca Sri Nugraheni dan Vita Paramita. 2018. Analisa Kadar Lemak Dalam Susu Perah Sapi Menggunakan Gaya Sentrifugasi. METANA Juni 2018 Vol. 14(1):25-30.

Saputri, N. A., Pathiassana, M. T.*, Gaibi, N., Lestian, Nuriman, Septiani, A. D., & Pathiussina, R. T. (2023). Analisis pengaruh suhu terhadap warna, densitas, dan viskositas madu hutan lebah Apis dorsata dari Kecamatan Lunyuk-Sumbawa. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(1), 1-8.

Taufik, M., et al. (2016). Effect of Separation Speed and Temperature on Cream Yield in Dairy Processing. Journal of Food Engineering, 45(3), 112-120. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2016.02.015].

Downloads

Published

2026-01-31

Issue

Vol. 5 No. 1 (2026): January 2026

Section

Articles

Citation Check

License

  1. Authors certify that the work reported here has not been published before and contains no materials the publication of which would violate any copyright or other personal or proprietary right of any person or entity.
  2. Authors dont transfer or license the copyright of publishing to AURELIA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Indonesia Research to publish the article in any media format, to share, to disseminate, to index, and to maximize the impact of the article in any databases.
  3. Authors hereby dont agree to transfer a copyright for publishing to AURELIA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Indonesia a Publisher of the manuscript. 
  4. Authors reserve the following: 
    1. all proprietary rights other than copyright such as patent rights; 
    2. the right to use all or part of this article in future works of our own such as in books and lectures;
    3. use for presentation in a meeting or conference and distributing copies to attendees; 
    4. use for internal training by author's company;
    5. distribution to colleagues for their research use;
    6. use in a subsequent compilation of the author's works;
    7. inclusion in a thesis or dissertation;
    8. reuse of portions or extracts from the article in other works (with full acknowledgement of final article);
    9. preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); and
    10. voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes, but it should follow the open access license of Creative Common CC BY-NC License.