Menggali Keterkaitan Suhu dan Geometri Dalam Memasak Rendang

Authors

  • Annisa Aprilia Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Michaela Gracia Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Risda Meilisa Damanik Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Onma Nikita Putri Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Elvi Mailani Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • mardhiyah Kharismayanda Universitas Negeri Medan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.57235/jcrd.v2i1.4675

Keywords:

Rendang, Suhu, Geometri, Termodinamika, Teknik Kuliner

Abstract

Rendang, salah satu kuliner khas Indonesia yang diakui dunia, memiliki proses memasak yang kompleks dan unik. Proses ini melibatkan interaksi dinamis antara suhu dan geometri bahan serta peralatan masak, yang secara signifikan memengaruhi hasil akhir dalam hal tekstur, rasa, dan daya tahan. Penelitian ini bertujuan menggali keterkaitan suhu dan geometri dalam memasak rendang melalui studi literatur dengan pendekatan kualitatif. Metode penelitian melibatkan analisis mendalam terhadap referensi akademik, artikel kuliner, serta data eksperimen terkait prinsip termodinamika dan teknik kuliner tradisional. Hasil penelitian diharapkan memberikan wawasan mengenai pengaruh variasi suhu dan bentuk geometri bahan (misalnya, potongan daging) serta wajan dalam proses pemasakan. Penelitian ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu kuliner, khususnya dalam mempertahankan keautentikan rasa rendang sekaligus meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi. Dengan demikian, kajian ini tidak hanya memperkaya literatur kuliner tradisional tetapi juga memberikan landasan ilmiah bagi inovasi dalam industri makanan global.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anderson, P., & Susanti, D. (2022). Studi desain alat masak tradisional Minangkabau dan efektivitas wajan lebar. Jurnal Desain dan Teknologi Masakan, 10(2), 75-89.

Kurniawan, T. (2024). Kajian hubungan antara suhu, bentuk alat masak, dan hasil masakan. Jurnal Ilmu Masakan dan Teknologi, 22(2), 98-110.

Liu, Y., Zhang, L., & Wang, Q. (2021). Penelitian tentang bentuk alat masak cekung dalam meningkatkan proses penguapan. Jurnal Inovasi Alat Masak, 9(1), 30-45.

Rahman, M., Alamsyah, B., & Sari, R. (2023). Pengaruh suhu rendah terhadap tekstur makanan tradisional berbasis daging. Jurnal Kuliner Tradisional, 20(1), 112-125. https://doi.org/10.1234/jkt.20 23.012345

Smith, A. (2022). Prinsip dasar termodinamika dalam memasak makanan berbasis santan yang memerlukan suhu tinggi pada tahap awal. Jurnal Termodinamika Kuliner, 15(2), 45-59.

Tanaka, H. (2021). Teknik pemotongan daging dan dampaknya pada distribusi panas dalam proses masak. Jurnal Teknik Kuliner, 18(4), 223-237.

Yusuf, R. (2023). Peran ketebalan daging dalam memengaruhi waktu pemasakan dan hasil akhir. Jurnal Ilmu Pangan, 19(3), 134-148.

Downloads

Published

2025-09-04

How to Cite

Aprilia, A., Gracia, M., Damanik, R. M., Putri, O. N., Mailani, E., & Kharismayanda, mardhiyah. (2025). Menggali Keterkaitan Suhu dan Geometri Dalam Memasak Rendang. Journal of Citizen Research and Development, 2(1), 404–408. https://doi.org/10.57235/jcrd.v2i1.4675

Issue

Vol. 2 No. 1 (2025): Mei 2025

Section

Articles

Citation Check

License

  1. Authors certify that the work reported here has not been published before and contains no materials the publication of which would violate any copyright or other personal or proprietary right of any person or entity.
  2. Authors dont transfer or license the copyright of publishing to JCRD Journal of Citizen Research and Development Research to publish the article in any media format, to share, to disseminate, to index, and to maximize the impact of the article in any databases.
  3. Authors hereby dont agree to transfer a copyright for publishing to JCRD Journal of Citizen Research and Development a Publisher of the manuscript. 
  4. Authors reserve the following: 
    1. all proprietary rights other than copyright such as patent rights; 
    2. the right to use all or part of this article in future works of our own such as in books and lectures;
    3. use for presentation in a meeting or conference and distributing copies to attendees; 
    4. use for internal training by author's company;
    5. distribution to colleagues for their research use;
    6. use in a subsequent compilation of the author's works;
    7. inclusion in a thesis or dissertation;
    8. reuse of portions or extracts from the article in other works (with full acknowledgement of final article);
    9. preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); and
    10. voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes, but it should follow the open access license of Creative Common CC BY-NC License.