Analisis Penerapan Sanitasi dan Higiene Dalam Pengolahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas Produk Pangan

Authors

  • Suci Otantri Manurung Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • William Januario Manik Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Fatma Ingyas Tresno Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Laurena Ginting Universitas Negeri Medan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.57235/qistina.v4i2.7392

Keywords:

Sanitasi, Higiene, Pengolahan Makanan, Kualitas Pangan

Abstract

Penelitian ini membahas cara menerapkan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam proses pengolahan makanan agar bisa memastikan produk pangan tetap aman dan berkualitas. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif berupa studi literatur dari 12 artikel ilmiah terbaru, yaitu dari tahun 2018 hingga 2025. Hasil dari sintesis literatur menunjukkan bahwa kesuksesan dalam menerapkan higiene dan sanitasi bergantung pada kerja sama tiga komponen utama, yaitu sistem manajemen keamanan pangan, proses produksi, dan pengambilan keputusan berdasarkan data. Sistem manajemen yang mengikuti standar internasional seperti ISO 22000:2018, GMP, SSOP, dan HACCP menjadi dasar dalam menjaga konsistensi kualitas produk. Kedisiplinan dalam proses produksi, melalui kegiatan sanitasi rutin dan audit internal, membantu menjaga kualitas makanan tetap stabil serta mencegah terjadinya kontaminasi silang. Selain itu, pengambilan keputusan yang didasarkan pada data empiris membantu meningkatkan kualitas secara terus-menerus dan mengurangi risiko kontaminasi. Dengan menggabungkan ketiga komponen tersebut, penelitian ini menunjukkan penerapan teori Sistem–Proses–Keputusan (SPK) secara menyeluruh. Hal ini juga memperkuat pengembangan Budaya Keamanan Pangan serta konsep Food Safety 4.0. Dengan demikian, keamanan pangan berperan sebagai strategi jangka panjang untuk meningkatkan kepercayaan konsumen dan memperkuat daya saing sektor industri pangan modern.

References

Agustina, L. (2018). Upaya peningkatan penerapan sanitasi pada industri pangan skala kecil. [Studi kasus tiga industri kecil berbasis SSOP].

Anam, M. M., Setioko, M. D., & Rahmadian, A. (2021). Penerapan higiene, sanitasi dan keselamatan kerja di dapur. Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin, 1(2), 74–84. https://doi.org/10.56910/wrd.v1i2.180

Fadhila, R., Maksum, M., & Supartono, W. (2024). Evaluasi implementasi cara produksi pangan yang baik (CPPB) untuk industri rumah tangga produksi bolen.

Floridiana, Z. (2019). Analisis higiene penjamah makanan dan sanitasi lingkungan pada industri rumah tangga tahu Jombang.

Irmawati, I., Amalia, L., & Jumiono, A. (2025). Penerapan sistem HACCP di Hotel T & Y: Pengaruh cara penanganan produk terhadap kualitas keamanan pangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(1), 151–160.

Noordianty, A. S., Indriani, I., Najma, S., & Nurlaela, R. S. (2024). Kajian literatur: Penerapan aspek sanitasi terhadap mutu dan produk pangan. Karimah Tauhid, 3(7), 7308–7317.

Noviastuti, N., & Putranti, R. E. (2021). Penerapan hygiene dan sanitasi dalam proses penyimpanan dan pengolahan bahan baku di Dapur Cakra Kusuma Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara: Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Perhotelan, 3(2), 43–50.

Puspa, E. R. T. (2021). Analisa penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan SSOP pada produk roti (QLAU Bakery).

Putra, K. M. (2022). Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan di The Brass Restaurant.

Setyawati, N. F., Rahmadani, D. W., & Rusba, K. (2025). Analisis penerapan higiene sanitasi pangan di Café Kemal Box Balikpapan. Jurnal Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan, 10(2), 326–333.

Setyawati, N. F., Siboro, I., Wahyuni, S., & Lumbanraja, S. (2022). Analisis penerapan higiene sanitasi pangan di Hotel Zurich Balikpapan. IDENTIFIKASI: Jurnal Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lindungan Lingkungan, 8(2), 682–689.

Walansendow, A., Lagarense, B. E. S., & Lagarense, H. D. Y. (2025). Penerapan standar hygiene dan sanitasi dalam operasional dapur hotel: Studi kasus F&B Product Hotel Aryaduta Manado. Jurnal Manajemen Bisnis dan Pariwisata, 5(2), 1–10.

Downloads

Published

2025-12-02

How to Cite

Manurung, S. O., Manik, W. J., Tresno, F. I., & Ginting, L. (2025). Analisis Penerapan Sanitasi dan Higiene Dalam Pengolahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas Produk Pangan. QISTINA: Jurnal Multidisiplin Indonesia, 4(2), 1694–1703. https://doi.org/10.57235/qistina.v4i2.7392

Issue

Vol. 4 No. 2 (2025): December 2025

Section

Articles

Citation Check

License

QISTINA: Jurnal Multididiplin Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

 Authors who publish with this journal agree to the following terms:

    1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).