Formulasi, Uji Hedonik dan Nilai Gizi Makro Cookies Ubi Ungu Subtitusi Tepung Ikan Lele Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Untuk Mencegah Stunting
), Radella Hervidea(2), Ai Kustiani(3),
(1) Universitas Mitra Indonesia
(2) Universitas Mitra Indonesia
(3) Universitas Mitra Indonesia
Corresponding Author
Abstract
Seorang anak yang mengalami gagal tumbuh karena masalah pola makan yang terus berlanjut, kondisi ini ditandai dengan tinggi atau panjang badan yang berada di bawah atau sama dengan usia anak dalam dua standar deviasi. Salah satu cara untuk menghentikan adalah dengan menawarkan kue ubi ungu sebagai alternatif makan malam ikan lele yang sehat. Selain itu. Sebanyak 15 responden dari Universitas Mitra Indonesia berperan sebagai panelis semi terlatih untuk penelitian ini, yang menggunakan laboratorium Politeknik Negeri Lampung (POLINELA) untuk melakukan pengujian kandungan nutrisi. yang apabila hasil uji normalitasnya normal, diperiksa dengan menggunakan uji ANOVA (analisis varians); jika tidak, digunakan metode lain, yaitu uji Friedman. Temuan penelitian ini menunjukkan hedonis.
Keywords
References
Andrianti, D. N., Rahmawati, A., Satria, I. N. B., & Tarmizi, A. (2023). Analisis Ketahanan Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepenus) Yang Diinfeksi Bakteri Aeromonas Hydrophila Dengan Konsentrasi Berbeda: Analysis of The Resilience of Dumbo Catfish (Clarias Gariepenus) Infected With Aeromonas Hydrophila Bacteria With Different Concentrations. Al-Aqlu: Jurnal Matematika, Teknik dan Sains, 1(2), 72-76.
Anggryni, M., Mardiah, W., Hermayanti, Y., Rakhmawati, W., Ramdhanie, G. G., & Mediani, H. S. (2021). Faktor pemberian nutrisi masa golden age dengan kejadian stunting pada balita di negara berkembang. Jurnal Obsesi: Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 5(2), 1764-1776.
Apriyana, I. (2019). Pengaruh penambahan tepung kepala ikan lele (Clarias sp) dalam pembuatan cilok terhadap kadar protein dan sifat organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2).
Asmawati, A., Saputrayadi, A., & Marianah, M. (2019). Kajian Lama Pemasakan terhadap beberapa Komponen Mutu Ikan Lele Presto. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(1), 51-58.
Astuti, D., Kawiji, K., & Nurhartadi, E. (2018). Kajian sifat fisik, kimia dan sensoris crackers substitusi tepung sukun (Artocarpus communis) termodifikasi asam asetat dengan penambahan sari daun pandan wangi (Pandanus amaryllifolius). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(1), 1-10.
Cahyono, B., & Juanda, D. (2000). Ubi Jalar, Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta: Kanisius.
Damanik, S. M., Sitorus, E., & Mertajaya, I. M. (2021). Sosialisasi pencegahan stunting pada anak balita di Kelurahan Cawang Jakarta Timur. JURNAL Comunità Servizio: Jurnal Terkait Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat, terkhusus bidang Teknologi, Kewirausahaan dan Sosial Kemasyarakatan, 3(1), 552-560.
Devi, I. C., Ardiningsih, P., & Idiawati, N. (2019). Kandungan gizi dan organoleptik cookies tersubstitusi tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca Linn). Jurnal Kimia Khatulistiwa, 8(1).
Dwi Aprita, S. Y. A. N. I. A., Rizal, A., Natan, O., Yosephin, B., & Pravita, A. (2022). Uji Organoleptik Biskuit dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Ikan Lele pada Remaja Kurang Energi Protein di kota Bengkulu Tahun 2022 (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu).
Fatimatuzahro, D., Tyas, D. A., & Hidayat, S. (2019). Pemanfaatan Ekstrak Kulit Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) sebagai Bahan Pewarna Alternatif untuk Pengamatan Mikroskopis Paramecium sp. dalam Pembelajaran Biologi. Al-Hayat: Journal of Biology and Applied Biology, 2(1), 1-7.
Fitria, B., Naktiany, W. C., & Wijaya, F. W. (2022). Pendampingan Percepatan Penurunan Stunting Melalui Pemberdayaan Masyarakat untuk Mengolah Kelimpahan Lele di Desa Batu Kumbung. JILPI: Jurnal Ilmiah Pengabdian dan Inovasi, 1(2), 153-164.
Hakim, C., Agustina, T., Rukmana, A. Y., Hendra, J., & Ramadhani, H. (2023). The Influence of Entrepreneurship Intellectual Capital in The Contribution to Economic Growth in The City of Bandung. Jurnal Ekonomi Dan Kewirausahaan West Science, 1(02), 68-76.
Hernawati, H., Naibaho, N. M., & Mulyani, R. I. (2022). Analisis Aktivitas Antioksidan, Uji Organoleptik, Kandungan Gizi Cookies Dengan Penambahan Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) Dan Tepung Oat (Avena sativa).
Karim, Y. A. (2023). Efektivitas Cookies Ubi Ungu Dan Kacang Hijau Terhadap Upaya Peningkatan Status Gizi Balita Underweight Di Kabupaten Nabire Papua Tahun 2023= Effectiveness Of Giving Purple And Green Bean Cookies On Efforts To Improve The Nutritional Status Of Underweight Toddlers In Nabire District, Papua Year 2023 (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Kustiani, A., & Hervidea, R. (2021). Pengembangan Crackels (Crackers Tepung Lele Dan Kelor) Sumber Antioksidan Sebagai Alternatif Cemilan Ibu Hamil Di Masa Pandemi. Prepotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 1293-1296.
Laila, W., Adfar, T. D., & Ermilia, S. (2023). Cookies Ikan Lele (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita moschata) terhadap Kandungan Zat Gizi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Balita Stunting. Jurnal Kesehatan Perintis, 10(2), 157-164.
Lusiana, E. D., & Mahmudi, M. (2020). Teori dan Praktik Analisis Data Univariat dengan PAST. Universitas Brawijaya Press.
Mayangsari, R., Febrianti, E., Ihsan, H., Kalsum, U., & Sari, D. Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Cookies Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L) dengan Tambahan Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) pada Siswa SDN 23 Kendari. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 22(6), 381-385.
Mikdarullah, M., Nugraha, A., & Khazaidan, K. (2020). Analisis Proksimat Tepung Ikan dari Beberapa Lokasi yang Berbeda. Buletin Teknik Litkayasa Akuakultur, 18(2), 133-138
Nabilah, A. N., & Kisnawaty, S. W. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka terhadap Kadar Protein dan Kadar Air Cookies. Health Information: Jurnal Penelitian, e1104-e1104.
Nastiti, A. N., & Christyaningsih, J. (2019). Pengaruh substitusi tepung ikan lele terhadap pembuatan cookies bebas gluten dan kasein sebagai alternatif jajanan anak autism spectrum disorder. Media Gizi Indonesia, 14(1), 35-43.
Nastiti, A. N., & Christyaningsih, J. (2019). Pengaruh substitusi tepung ikan lele terhadap pembuatan cookies bebas gluten dan kasein sebagai alternatif jajanan anak autism spectrum disorder. Media Gizi Indonesia, 14(1), 35-43.
Ningrum, A. D., Suhartatik, N., & Kurniawati, L. (2019). Karakteristik biskuit dengan substitusi tepung ikan patin (Pangasius sp) dan penambahan ekstrak jahe gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(1).
Palentari, L. (2021). Pengaruh Penyuluhan Metode Kontrasepsi Jangka Panjang (Mkjp) Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Pada Wanita Usia Subur (Wus) Di Wilayahkerja Puskesmas Batu Brak Lampung Barat (Doctoral dissertation, Poltekkes Tanjungkarang).
Permatasari, T. A. E., Chadirin, Y., Yuliani, T. S., & Koswara, S. (2021). Pemberdayaan Kader Posyandu Dalam Fortikasi Pangan Organik Berbasis Pangan Lokal Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Pada Balita. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknik, 4(1), 1-10.
Prijatni, I. (2023). Penambahan Tepung Ikan Lele (Clarias Gariepinus) Dan BMC Tempe Terhadap Karakteristik Cookies. Ovary Midwifery Journal, 4(2), 29-37.
Putri, G. A. (2023). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Flakes Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) (Doctoral dissertation, Universitas Djuanda Bogor).
Putri, T. D., Sulaeman, A., & Willihelm, Y. (2021). Gambaran Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Cookies Formula Tepung Mocaf (Manihot Esculenta), Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Makanan Tambahan Untuk Balita Stunting (Doctoral dissertation, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung).
Rohimah, I., Sudaryati, E., & Nasution, E. (2013). Analisis energi dan protein serta uji uji hedonik biskuit tepung labu kuning dan ikan lele. J Gizi, Kesehat reproduksi dan Epidemiol, 2(6), 1-9.
Sababa, A. L., Putri, H. R., Maulinda, T., Abdullah, H., Lestari, B. D. I., Putri, I. A. P. W., ... & Sena, I. G. A. G. W. (2023, November). Strategi Peningkatan Desa Sehat Dengan Mengoptimaliasi Peran Posyandu Dan Edukasi Bahaya Pernikahan Dini Kepada Masyarakat Kelurahan Tanjung. In Prosiding Seminar Nasional Gelar Wicara (Vol. 1, No. 2, pp. 1159-1164).
Setyawati, D. (2024). Karakteristik Cookies Tepung Umbi Lokal (Kimpul, Uwi Putih, Ubi Jalar Kuning) dan Tepung Jewawut dengan Penambahan Kuning Telur (Doctoral dissertation, UPN" VETERAN" JAWA TIMUR).
Sukraeniyati, I. (2021). Mutu Organoleptik Egg Drop Cookies Yang Diperkaya Dengan Tepung Kacang Merah Dan Tepung Ikan Lele Sebagai Sumber Protein (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2021).
Article Metrics
Abstract View
: 170 times
Download : 233 times
DOI: 10.57235/jcrd.v2i1.4090
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Nur Aisah, Radella Hervidea, Ai Kustiani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
